Aux commandes de la cuisine du JOÜY, le chef Nicola CASTIES propose une cuisine de saison simple, inventive et gourmande. 

 

Véritable autodidacte, Nicola fonctionne à l'instinct. Il marie la cuisine française avec des inspirations latines, orientales ou asiatiques. Il aime surprendre nos palais avec des associations audacieuses ; sa cuisine est basée sur la surprise aromatique.